Elsker du at dyrke urter? Men har du forsøgt at bevare og opbevare dem? Her er de bedste måder at høste, bevare og opbevare urter på. Skal se!
Sommeren er et godt tidspunkt at genopfylde urter i vores køkkenhylder og spisekammer. Takket være det muntre varme og solrige vejr, i denne sæson, opnår mange urter den stærkeste aroma såvel som essentielle olier. Derfor er det vigtigt at lære, hvordan man høster urter på et passende tidspunkt, og hvordan man tørrer og opbevarer dem samlet for at beholde så meget af deres smag.
Hvordan og hvornår man høster urter
Blade
Generelt har de fleste urter den bedste smag og duft inden blomstring. Så sørg for at høste dem inden blomstringen. Som en tommelfingerregel må du aldrig høste mere end en tredjedel af hele luftvæksten ad gangen, så planten kan komme sig igen. Selvom undtagelse er nogle hurtigt voksende urter som purløg og mynte (eller enhver anden bestemt urt, der vokser bedst i din region), der kan høstes mere aggressivt. Bladene samles i henhold til plantens egenskaber, for eksempel– Høst det øverste sæt basilikumblade for at holde det busket, mens de ydre blade først skal høstes til persille.
Den bedste tid på dagen til høst af urter er den sene morgen eller tidligt om eftermiddagen efter, at dug er tørret af (hvilket kan fremme svamp efter høst), men det skal gøres inden den intense middagsol.
Frø
At høste urter dyrket til deres frø, siger - dild, fennikel, spidskommen, koriander og karve; vent på en tør dag, og når frøplanterne er tørre og sprøde. Ryst den modne frøbælg i en papirpose, mærk den og opbevar den på et tørt sted.
Blomster
Høst urt blomster ligesom de begynder at åbne. Blomsterne, som dem af nasturtium, borage, purløg, koriander eller fennikel, bruges hovedsageligt som aroma, når de er friske. Lavendel, kamille og bergamot osv. Kan høstes på samme måde som du læser om høst af bladene. Lær hvordan du opbevarer og høster kamille her.
Bevarelse af urter
Før du fortsætter med en af nedenstående metoder, skal du tage nogle grundlæggende trin i betragtning, før urter opbevares ordentligt. Først skal du sørge for, at bladene (eller andre dele) er skadedyr og sygdomsfri. Det er også vigtigt at vaske hurtigt: det er nødvendigt at fjerne støv og vedligeholde æteriske olier. Ryst derefter urterne for at fjerne overskydende vand og rengør dem forsigtigt med en blød, ren klud eller et papirhåndklæde. Hvis du tørrer rødderne, hvis du vasker dem grundigt, skal du bruge en grøntsagsbørste til at skrubbe dem.
1. Tørring af urter
En af de mest anvendte metoder til konservering af urter er at tørre dem. Den vigtigste regel er at tørre urter på kortest mulig tid, dette er at holde det maksimale indhold af essentielle olier og aktive stoffer inde i dem.
Også ømme blade urter såsom basilikum, citronmelisse, mynte, oregano og estragon støber på grund af deres høje fugtindhold, hvis de ikke tørres hurtigt. Til dette skal du sprede urterne i et tyndt lag på et dobbelt lag papirhåndklæde eller avis og lade dem stå, indtil de tørrer helt ud (i løbet af denne tid roterer du dem regelmæssigt). Stedet skal være skyggefuldt, køligt, tørt, godt ventileret og luftigt.
Bemærk:Urter kan tørres udenfor i solen, men for at få bedre smag og farve og for at redde de æteriske olier er det bedre at tørre dem indendørs.
Hvis du har et tørt og skyggefuldt loft, der er rent, skal du hænge derinde skåret stilke af urter bundet i løse klaser. Stilkene under disse forhold tørrer langsomt ud uden at miste de værdifulde komponenter.
Tørring af urter i en mikrobølgeovn
En anden løsning til tørring af blade og rødder er at bruge mikrobølgeovnen. Dets anvendelse reducerer den nødvendige tid til tørring betydeligt.
- Placer et rigtigt tyndt lag urtegrene på et papirhåndklæde over en mikrobølgeovnplade eller bakke.
- Læg et nyt papirhåndklæde oven på urter.
- Sæt mikrobølgeovnen på høj i et par minutter. Bliv ved med at kontrollere hvert 30. sekund for at stoppe, hvis urterne begynder at brænde.
- Gør dette, indtil urterne tørrer helt ud.
Tørring af frø
Frøene skal tørres i brune papirposer ved stuetemperatur i 2 til 3 uger, godt beskyttet mod fugt.
Tørrerødder
Grav planten grundigt og vask grundigt roden for at fjerne alt snavs. (Brug om nødvendigt pensel). Skær rødderne i stykker og læg dem på et stativ for at tørre dem enten i solen eller indendørs på et varmt, tørt sted, indtil de er sprøde. Du kan også binde rødder i klaser og hænge for at lade dem tørre.
2. Frysning af urter
En helt anden metode til fiksering er brugen af meget lave temperaturer. Urterne forbliver frosne, er sammenligneligt meget friske end de er udsat for tørring, og samtidig er de også praktiske at bruge.
En fremragende måde at opbevare urter på er at fryse hakkede urter i isterningerne. Læs denne fremragende artikel om Gardeners verden.
Frysning af urter i olie
Opbevaring af urter i olivenolie er et af de bedste køkken tricks - det tager næsten ingen anstrengelse, men tilføjer stadig en masse smag i en skål. Det er den perfekte tilføjelse til gryderetter om vinteren og efteråret, stege, supper, og det er den perfekte måde at topke kartoffelmos på. Du kan bruge disse små terninger af lækkerhed i næsten alt, og du bliver så pumpet, at du tog 10 minutter på at piske dem op, mens urter var i overflod. Læs mere om dette på The Pioneer Woman.
Husk, at hvis du fryser et antal forskellige urter, er det værd at markere bakker eller beholdere, hvor du opbevarer dem.
3. Bevarelse af urter i eddike
Opbevaring af urter i eddike er en af de bedste måder at opbevare og bevare urter på. Urteeddike giver gode tilføjelser til salatdressinger, friske eller sauterede grøntsager og giver også gode gaver. Alt hvad du har brug for er friske urter, eddike og dåse krukker. Brug ca. 4 kopper friske urter til en gallon eddike, mere hvis du vil have en stærkere smag. Tjek dette indlæg for at lære, hvordan du gør det.
4. Konservering af urter med salt eller sukker
Opbevaring af urter med salt eller sukker er en gammel og traditionel, men mindre populær metode i disse dage. Du kan også bruge aromatiseret sukker eller salt til at bevare dine haveurter. Se vejledningen her.
Pin det
